Beregn ca 200g per person.

Legg den frosne steika i stekepost, stekes på 80C. Bruk steketermometer. Ferdig kjernetemperatur er 63C. Steika kan ligge opptil 12 timer i ovnen. Legg i saltlake med viltkrydder etter avkjøling.

Saltlake
1 L vann
250g salt
Viltkrydder, for eksempel 5 hele pepper, 1 laurbærblad og 10 knuste einebær
Saus
ca 150g smør
ca 150g hvetemel
3dl kremfløte
3dl seterrømme
3-4 paprika (gjerne forskellige farger)
2 løk
200g sopp

Smelt smøret og bland det med melet. Spe med fløte og seterrømme. Brun paprika, løk og sopp lett i stekepanna. Ha grønnsakene i sausen og småkok i ti minutter. Krydre etter smak.
Fløtegratinerte poteter
1kg potet
3dl fløte
2 ss seterrømme
1/2 ts hvitløkpepper
1 1/2 ts salt
1-2 dl revet hvit ost

Potetne deles i skiver ca. 2-3mm, kokes lett i 4-5 min. Legges lagvis i ildfast form med krydder og salt imellom. Hell fløte og rømme over potetene. Strø ost på til slutt. Stekes på 225C til osten er blitt gyllen.